冷凍幹燥機由製冷係統（tǒng）、真空（kōng）係統、加熱係統、電器儀表控製係統所組成。主要部件為（wéi）幹燥箱（xiāng）、凝結器、冷凍機組、真空泵（bèng）、加熱/冷卻（què）裝置（zhì）等。冷（lěng）凍幹燥（zào）簡稱凍幹（gàn），就（jiù）是（shì）將含（hán）水物質，先凍（dòng）結（jié）成固態，而後（hòu）使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水（shuǐ）分而（ér）保存物質的（de）方法。凍幹機起源於19世紀20年（nián）代的真空冷凍幹（gàn）燥技術經曆了幾十年的起伏和徘徊後，在（zài）^後的20年中取得（dé）了長（zhǎng）足進展。進入21世紀，真空凍幹技術憑借其它幹燥方法無法比擬的優點，越來越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物製品、食品、血液製品、活性物質領域（yù）得到廣泛應用（yòng）外，其（qí）應用規模和領域還在不斷（duàn）擴大中。為此，真空冷凍幹燥（zào）必將成為21世紀的重要（yào）應用技術。
食品幹燥，是提高食品貯存、保質的必要（yào）措施，幹燥機（jī）的性能直接影響到幹燥食品的質量與價值。
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